Las Nonas Ramona – Petrona: el bodegón porteño que desafía los prejuicios apostando por el talento y el corazón de los jubilados

Comida casera, inclusión laboral senior y un modelo de gestión donde la experiencia y el afecto transforman la dinámica de un restaurante tradicional.

El aroma a cocina de hogar no se improvisa; se hereda. Con esa premisa y el recuerdo vivo de sus antepasadas, Débora Ibáñez y su esposo Diego Quinteros dieron vida a Las Nonas Ramona-Petrona, un restaurante ubicado en el barrio porteño de Villa Crespo que funciona como un homenaje a las abuelas de Débora y a las recetas transmitidas de generación en generación. 

La historia del proyecto se remonta a años atrás, cuando la pareja comenzó vendiendo empanadas tucumanas en el microcentro con su primer emprendimiento, Abuela Maruca, concebido originalmente bajo el formato de delivery. Mientras el negocio crecía y su hija Renata comenzaba a dejar atrás los primeros años de infancia, la necesidad de reorganizarse los condujo a contratar a Mónica para el cuidado familiar. 

Aquella decisión cambió el rumbo de su vida empresarial: a sus 52 años, y una vez que la niña ingresó al colegio, Mónica pidió sumarse a las tareas de cocina, abriendo sin saberlo la puerta al sello distintivo de la casa: la inclusión laboral de adultos mayores.

El camino no estuvo exento de pruebas difíciles. La pareja tuvo que sortear los duros embates de la pandemia y las complejidades propias del sector gastronómico en Argentina, enfrentando además las malas experiencias acumuladas al trabajar con personal más joven que carecía del compromiso esperado. En medio de ese proceso, y casi por casualidad, se sumó Franklin, un venezolano de 65 años que buscaba una oportunidad laboral. Ante la pregunta de Débora sobre si sabía cocinar, su respuesta —“yo no sé, pero aprendo”— bastó para que le abrieran las puertas. 

A partir de allí, comprobaron que el denominado “talento senior” superaba todas las expectativas: empleados sumamente responsables, respetuosos de las directrices y las tradiciones, rigurosos con los horarios y dotados de unas ganas inagotables de seguir aprendiendo y aportando lo mejor de sí mismos.

Para Diego y Débora, contratar jubilados representa contar con los trabajadores más fieles y comprometidos, un equipo que impregna cada plato con el amor y el esmero característicos de la cocina tradicional. Pero el impacto va mucho más allá de lo estrictamente culinario o económico. 

En un contexto social que suele aislar y relegar a los adultos mayores, y frente a la difícil situación financiera que atraviesan los jubilados en el país, Las Nonas se convirtió en un espacio de acogida donde vuelven a sentirse útiles, activos y productivos. La relación trascendió el vínculo laboral para transformarse en una verdadera familia. Para la pareja, los empleados mayores actúan como esas tías, tíos o abuelos que ya no están o viven lejos, transformándose en un pilar emocional que los alienta, les enseña y los sostiene cuando los tiempos se ponen difíciles.

Lejos de cerrarse a otras edades, la pareja mantiene una postura abierta, pero enfatiza que la inclusión de personas mayores ha transformado su propia mirada como líderes y empresarios. A través de su labor, buscan cambiar la percepción que la sociedad tiene de la tercera edad, demostrando que los jubilados siguen teniendo un potencial inmenso y que las empresas e instituciones deben aprender a integrarlos activamente. Aunque por el momento Las Nonas no cuenta con vacantes disponibles, la puerta permanece siempre abierta para el personal senior, recomendando la experiencia a otras firmas bajo la convicción de que se trata de un modelo en el que todos ganan.

Con la mirada puesta en el futuro, Diego y Débora sueñan con seguir expandiendo su propuesta gastronómica por Buenos Aires y el país, continuar conmemorando las recetas de antaño y concretar nuevos proyectos personales, como un negocio enfocado en la belleza. Sostienen su andar con el mismo empuje y perseverancia que los vio nacer, convencidos de que el motor principal de cualquier empresa es la pasión.

Al final, rescatar los sabores de las abuelas en Las Nonas es mucho más que servir un plato de comida casera: es devolverle el protagonismo a quienes construyeron el camino. La iniciativa demuestra que cuando se abren las puertas a la experiencia y al afecto, la labor empresaria se convierte en una herramienta capaz de transformar la realidad, recordándonos que la dignidad y el sentido de pertenencia no tienen fecha de caducidad.

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